旋转蒸发仪的应用——咖啡厅-上海恩生科技有限公司

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旋转蒸发仪的应用——咖啡厅

返回列表 来源：发布日期： 2020-04-14

旋转蒸发仪的应用领域已经越来越广泛，如今不仅是只在实验室里才能发挥它的作用，看！咖啡厅都能用上了。

前些日子，宁波的C十三咖啡实验室遇到了两个问题：
鲜奶奶味甜味不够（反过来说这也正是平时我们选用鲜奶的原因——能够突出咖啡豆的味道）。
要尽可能的形成密度差，使整杯饮品更稳定的展现。
通过增加粉量，使同样克重的浓缩更为绵密，油脂更丰富，更容易被托起，但是牛奶这块一直找不到突破口。查阅了一些牛奶制备工艺的文献，淡奶其实就是蒸发奶，通过蒸发牛奶中的水分，使牛奶的蛋白质比例提高，口感更浓郁饱满。而想到蒸发，店老板在研究生课题期间接触的旋转蒸发仪一下子闪过，那么，何不自己来制备高品质的“唯品淡奶”！

旋转蒸发仪的原理：通过恒温加热，使水分蒸发。往往要搭配一个循环水真空泵，使体系保持真空状态，能大大降低液体的沸点，提高蒸发效率。同时低温度的沸腾，又不会使牛奶中的蛋白质变性。
如图所见，牛奶在40度时已经沸腾。