分子烹饪——旋转蒸发仪的跨行业应用
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发布日期： 2020-05-29
上海恩生品牌旋转蒸发仪（一机可浓缩五种物料）整机设计美观大方，合理紧凑，操作简捷方便，控温精准，性能可靠。除了实用和人性化的设计以外，坚固、耐用的性能也是产品最重要的特点；水浴锅温度范围为：室温-299℃。温度高于设定温度加热管自动停止加热。水浴锅体积小，升温迅速。一次成型的加热锅采用特氟隆复合锅，清洁方便。可您知道吗，如果没有这篇文章，您绝对想不到，旋转蒸发仪在烹饪行业竟也得到发展。
“分子”和“烹饪”搭配组合，看上去很不和谐，英语称为“Molecular Gastronomy”，颠覆了人们对美食的传统概念。它是20世纪80年代由法国科学家Herve This和牛津大学物理教授Nicholas Kurti共同创造的，将化学、物理学和其他科学原理运用到烹饪的过程、准备及其原料当中。不同菜品间存在着分子联系，厨师找出最理想的烹调方法及温度，从而创造出具有独特感官的菜肴。 其实分子烹饪指的是科学地借用外界因素，改变食物分子结构的一种烹饪方式。主要分为物理改变和化学改变两种。
定义
在纯粹意义上，分子烹饪是一门把化学和物理原理运用在烹饪的科学。而如今，某种程度上，这术语已经推广为描述创新性的烹饪风格和成为创新前卫，懂得结合前沿科学、科技，甚至心理学的厨师的代名词。
发源地
1、使用真空旋转蒸发仪甚至可以提取到芳香泥土的味道并把它加到生蚝里，的确有一个厨师就是这么干的并且成功了，发明了一道叫做带有泥土芳香的生蚝的菜肴。
2、费兰亚得利亚还通过各种食品添加剂来改变食物分子的结构,把哈密瓜做的几乎和鱼籽一样,这让人是有些难以理解的,劳尔厨师用类似的技术用苹果制作了一种凝结状的东西,切开以后里面是有汁液流出的。
